Enlever les premières feuilles (les plus dures) et la queue des artichauts.
Couper en deux dans le sens vertical et ôter les poils du cœur.
Émincer les artichauts en fines lamelles avec un couteau.
Pour bien les conserver et éviter la rapide oxydation, pressez un demi-citron par dessus, afin d’éviter la coloration noire.
Verser l’huile d’olive vierge extra dans une poêle et la chauffer à feu moyen-haut.
Placer les lamelles d’artichauts et les frire jusqu’à couleur dorée.
Les retirer et égoutter sur un sopalin.
Servir comme apéritif ou pour accompagner une viande grillée.