CARPACCIO DE TOMATES ET MOZZARELLA MARINÉE (pour 4 pers.)

240 g de mozzarella + le jus de 3 citrons + 3 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra + 1 cuil. à soupe d’échalote finement coupée +2 cuil. à soupe de ciboulette hachée + 8 tomates + 3cuil. à soupe de vinaigre de xérès + sel + poivre du moulin

Tailler la mozzarella en tranches très fines. Les placer dan su un plat creux et les arroser avec le jus de citron et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra. Ajouter l’échalote et la ciboulette.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Détailler finement les tomates. Dans 4 assiettes intercaler les tranches de mozzarella et des tomates. Récupérer la marinade et la mélanger avec le vinaigre. Arroser les assiettes et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.